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「东北大米比南方大米好吃」的说法是怎么来的?
发表时间:2018-12-17 18:47

北方大米(尤其是东北大米)属于粳米,南方大米属于籼米。

北方大米短粗,吸水率较高,煮熟较软。南方大米细长,吸水率较低,煮熟较硬。从口感来说,还是软一些的更好吃。

另外,越往南走,一年季数越多,东北普遍一年一熟,至多一年两熟,营养价值较为丰富;南方一年两熟、两年三熟、一年三熟,生长周期短,营养价值相对要少一点点。

这也只是总体来说,并不绝对,南北方品种多样,有好有坏,口感自然也会稍有不同。


粳米:粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北大米珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

籼米:米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。




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