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怎么识别大米发霉,发霉的大米是什么样子的
发表时间:2018-12-25 14:02

辨认大米霉变  辨别大米霉变重要从大米色泽和善味等方面考核。 
  1.异味:闻到一种异味,这是发热霉变的预兆。

 2.硬度降落:由于大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝结,米粒湿润,称为“出汗”,其硬度下降,叫“身骨发软”,散落性低,乎握能够成团。

  3.色泽鲜明:米粒表面水气凝结,米粒色泽显得鲜明

  4.脱糠:因米粒湿润,粘附糠粉或米粒L未碾尽的糠皮浮起,显得粗糙、不光亮

  5.起眼:由十大米胚部组织较松,含蛋自质、脂肪较多,霉菌先从此腐蚀,使胚部变色,俗称“起眼”

  6.起筋:米粒正面与反面的沟纹呈红色,继而成灰红色,故称“起筋”米的光泽发暗。


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